SuTi Craft Distillery가 베트남 밀주를 미국에 가져왔습니다.

FromD Magazine6월

Suy Dinh이 2020년 11월 공동 창업자인 Tien Ngo와 함께 SuTi Craft Distillery를 오픈하기 위해 자신의 ruau đế 레시피로 충분히 편안함을 느끼는 데 거의 10년이 걸렸습니다. 그것도 시간이 되었어요. 그들은 열정적인 프로젝트를 위해 2016년 포트워스와 알링턴 사이에 있는 도시인 케네데일에 토지를 구입하고 처음부터 4년 동안 건설했습니다.

친구들은 수십 년 동안 서로를 알고 결혼 관계를 맺고 있습니다. Ngo의 큰 형은 Dinh의 여동생과 결혼했습니다. 그러나 두 사람을 하나로 묶는 또 다른 무언가가 있습니다. 바로 ruau đế라고 불리는 특별한 증류 쌀주 형태의 베트남 문화에 대한 사랑입니다. 이는 쌀 증류소이자 미국 유일의 ruau đế 생산자인 SuTi로 나타났습니다.

베트남 달빛이라고도 알려진 Ruau đế는 증류된 발효 쌀로 만든 독주입니다. Ngo는 일상적인 식사 중 가장 우아한 순간에 한 모금 마시고 땡그랑 소리를 낸다고 말합니다.

"노부인들은 몸을 따뜻하게 하기 위해 아침에 이 음료를 마시는 것을 좋아한다고 들었습니다."라고 그는 말합니다. "그들은 아침 5시에 일어나서 한 번만 합니다."

528 W. 케네데일 파크웨이.케네데일 817-330-3976

Dinh과 Ngo는 베트남 전역의 마을에서 ruau đế를 만드는 사람들에 대해 자주 들었습니다. 둘 다 전쟁 후 미국에서 자랐고 집에서 ruau đế을 만드는 것을 경험한 적이 없습니다. Dinh은 1975년에 가족과 함께 미국으로 왔고 Ngo는 1980년에 스스로 탈출했습니다.

그들은 ruau đế가 사람들을 베트남 생활의 기억과 연결시킨다는 것을 빨리 알았지만 미국에서는 찾을 수 없었습니다. Ngo는 가족을 만나기 위해 베트남으로 여러 번 돌아왔으며 현지인들은 항상 ruau đế로 방문객을 유혹할 것이라고 말했습니다.

Dinh은 거의 50년 전 베트남을 탈출한 이후로 돌아오지 않았습니다. ruau đế를 처음 시도한 것은 2009년 취미로 만들기 시작했을 때였습니다. Dinh은 처음 시작했을 때 술의 올바른 향을 얻기 위해 ruau đế를 시도한 사람들과 함께 시음 테스트를 했다고 말했습니다.

"밥을 짓고 [밥솥을] 열면 쌀 냄새가 납니다. 이것이 바로 ruau đế의 맛입니다."라고 그는 말합니다. "Ruợu đế는 쌀의 향과 끝맛이 있어야합니다."

원목 바, 나뭇결 장식, 코냑 색상 패널을 갖춘 테이스팅 룸에서 고객은 SuTi의 두 가지 ruau đế 변형인 Old Man과 Lion 45 중 하나를 시험해 볼 수 있습니다. Old Man은 루이지애나산 재스민 쌀과 90프루프의 술이다. 향기롭고 부드럽고 견과류 같은 뒷맛이 있습니다. 80 프루프 주류인 라이온 45(Lion 45)는 코코넛 워터와 비슷한 감귤류 같은 더 날카로우면서도 달콤한 뒷맛을 가지고 있습니다. Lion 45의 쌀은 텍사스 남부에서 생산됩니다.

SuTi는 고향의 맛을 원하는 베트남 현지인과 여행자를 위한 여행지로 급부상했습니다. 2019년 퓨 리서치 데이터(Pew Research Data)에 따르면 미국에는 약 218만명의 베트남인이 살고 있습니다. 댈러스는 로스앤젤레스, 휴스턴, 산호세에 이어 4위를 기록했습니다. 가장 일반적인 여행자 SuTi는 휴스턴에서 우박을 본다고 그들은 말합니다.

고객들은 종종 하우스 파티를 위해 한두 병을 사러 들르곤 합니다. 때로는 한 무리의 사람들이 와서 결혼식을 위해 여러 병을 구입하기도 합니다. (한도는 1인당 2병입니다.) Ngo는 가장 나이 많은 고객이 95세라고 말했습니다. 그는 시음실에서 SuTi ruau đế를 한 모금 마시고 베트남에서 다시 16살이 된 것 같은 느낌을 받았다고 말했습니다.

딘에게 베트남에서의 생활은 먼 추억입니다. Dinh은 그의 삶의 대부분을 미국에서 보냈지만, 나이가 들수록 "베트남인이 많아졌다"고 말했습니다.

Ngo가 베트남으로 돌아갔을 때, 그는 하늘이 더 많이 뜨고 풀밭이 더 적은 것을 발견했습니다. 모든 것이 현대화되고, 서구의 영향이 일상 문화와 음식에 스며들었습니다. "그것은 같은 베트남이 아니다"라고 그는 말한다.

ruau đế를 만드는 것은 둘 다 베트남의 뿌리와 연결되는 데 도움이 됩니다. 요즘에는 쌀국수 한 그릇을 후루룩 마시거나 반미 샌드위치를 ​​먹으면서 위안을 얻습니다. 그리고 항상 ruau đế 한 잔과 짝을 이룹니다.

Dinh은 SuTi의 주요 증류소입니다. ruau đế의 한 배치에 대해 Dinh은 하루 동안 약 650파운드의 쌀을 요리한 후 약 5~6일 동안 발효합니다. 발효하는 동안 Dinh은 각 배치의 온도를 면밀히 모니터링하고 효모에 충분한 설탕이 공급되는지 확인합니다. 배치가 준비되고 약간 노랗게 보이면 Dinh은 발효된 쌀을 기계에 넣고 끓여서 혼합물에서 증기를 포착합니다. 그 증기는 SuTi ruau đế에 병에 담겨 있습니다.